Chutney I

O como darle sabor a todo.

Desaparecí unos días! Unas muy lindas vacaciones patagónicas, que dejaron como resultado una parva de ahumados y entre otras cosas, pulpas de frutas de El Bolsón. No se si saben, pero para poder comerlos de la mosqueta, el sauco, calafate & cassis se hace una pulpa que después se usa para cocinar. En este caso compramos Sauco y Mosqueta que, entre nos, no tienen mucho sabor si los comparamos con Frambuesa o Guinda.
Así encare la mosqueta. La dividí en tres, salieron dos chutneys diferentes y una tanda al freezer con azúcar que ya veremos como la usamos.
Aquí va el primero. Aclaro que debería quedar igual de rico con puré de tomates sin piel.

Nota: Un chutney es una conserva de frutas y/o verduras de la India. Se sirven acompañando diferentes preparaciones, al costado de cualquier plato y es ideal con pancito, como salsa de bourgignone, para levantar una pechuga reseca y son maravillosos con un chanchito. La gran maravilla que tienen, justamente por ser conservas, es que las podes tener en frascos en la heladera y usarlas cuando quieras. Duran a veces, más de 6 meses, cada tanto hay que ir controlándolas.

Ingredientes/Lista de compras:
Pulpa de Mosqueta o puré de tomates. aprox. 4 partes
Echalotes. Ajo. Jengibre. Apio. Morón Verde. Aprox. 2 partes en total
Pimienta rosa de aguaribay. Tabasco Rojo. Semillas de Mostaza. Sal.
Vinagre de alcohol (es el que se usa para las conservas) Aprox. 2 partes
Azúcar negra. Aprox. 1 parte

Picar los echalotes, el ajo, el jengibre pelado no muy chiquito. Calentar en una olla, un poco de aceite y freír. Agregar el morón verde primer y luego el apio, dejar que se cocine, pero que no se deshaga. Agregar los granos de pimienta y las semillas de mostaza aplastados con el mango del cuchillo y la sal. Agregar la pulpa o puré mezclar. Agregar el vinagre mezclar. Y por ultimo el azúcar. Unas gotas de tabasco a gusto. Cocinar a fuego medio hasta que espese. Enfriar y envasar en frasco. Conservar en la heladera.

Importante:
Siempre antes de envasar chequear que estén las tapas que les corresponden a cada frasco, taper, etc. Es una pavada, pero cuando tenes todo frío para cerrarlo, te das cuenta de que te falta y es un plomo.


TIP del dia!
Como verán en las fotos de abajo, aproveche para hacer 3 en uno, no quedo tanto lío para lavar y en simultaneo se optimiza muchísimo el tiempo.

Comer en la Calle II

Hace unos días, me entere que mis amigos Juan y José salían para Ámsterdam, y me acorde de lo bien que comí en sus calles hace unos años. Como toda ciudad que recibe muchos turistas de todas partes del mundo, la variedad de comidas es gigante. Una de las cosas que me hizo sonreír, a penas baje del tren en el centro, fue la cantidad de parillas argentinas y uruguayas, a las que, como corresponde, ni entre. Estaba trabajando, muchas vidrieras y mucho callejeo, así que disfrute muchísimo mi plan de Street Eating.

Definitivamente el gran invento son las maquinitas FEBO! Ventanitas con comida calentita, las miras, pones la plata, las abrís y tenes tu snack o almuerzo completo.
Todo lo que probé, súper rico. Lo mas tradicional son unas especies de croquetas, con diferentes sabores y formas con rellenos súper sabrosos y costrita re crocante.

Me hicieron acordar a las coxinhas de frango de Sampa!
Ciudad que tendrá su propio capitulo! Promesa

Comer en la Calle I

Street Eating. O La mejor a manera de comer en muchos lugares.

Siempre fui una tentada. Veo o huelo y me dan antojos.Desde chica, salíamos del colegio al medio día y no podía resistir, aun no puedo, la tentación del olorcito de los panchos de Coquito. Los defiendo a muerte en la pelea con Blanca Nieves, y hasta llegue a ir a Pancho 46 y los de la plaza de Devoto, para seguir defendiendo los de Coquito a muerte.

Un buen Pancho, debe tener salchicha ahumada, pan de Viena dulzon, con esa cascarita marrón y brillante y mostaza Savora. El resto no existe. Y como indica la foto, mi favorito es Savora y Mayo. El ketchup es para las papas y el big mac.

La onda es comerlo ahí, parado en la vereda, sábados es imposible conseguir una banqueta. La onda es que Marito te salude, por el nombre del barrio, a mi me dice Pilar (porque charlando sabe que trabajo en esos pagos) a los papas de Solita, les dice Victoria.

También de chiquita, en las Praias de Brasil, aprendí a comer el Milho Quente que si o si termina con algo de arena. El suco de Cana Gelado, en medio de las abejas. El X-Bacon (léase shis, como xuxa) y el X-Salada. Y mis favoritos, los Cachorros Quentes. En este caso, como la salchicha no es ahumada ni el pan de viena. Van con tutti! Los molhos, salsas comienzan con una especie de pomarola, salsa blanca con queso, además de los clásicos mostaza, mayo, ketchup. Toppings, choclo y arvejas, papas pay, y millones de cosas mas que varían según la región. Con los años y los viajes, fui probando los de las grandes ciudades y los de los pequeños pueblos, cada uno tiene su personalidad.

La onda? Vienen en bolsitas, de plástico o de papel encerado, para que resistan la cantidad de cosas que tienen arriba. El concejo? Tratar de que no te pase como a mí en la rua Teresa de Petrópolis. Chorreada rojo furia, a las 11 de la mañana en la remera que tenia que usar todo el día!

Uhhhhh ! Bueno! Los dejo porque me dio hambre!!!