Chutney I

O como darle sabor a todo.

Desaparecí unos días! Unas muy lindas vacaciones patagónicas, que dejaron como resultado una parva de ahumados y entre otras cosas, pulpas de frutas de El Bolsón. No se si saben, pero para poder comerlos de la mosqueta, el sauco, calafate & cassis se hace una pulpa que después se usa para cocinar. En este caso compramos Sauco y Mosqueta que, entre nos, no tienen mucho sabor si los comparamos con Frambuesa o Guinda.
Así encare la mosqueta. La dividí en tres, salieron dos chutneys diferentes y una tanda al freezer con azúcar que ya veremos como la usamos.
Aquí va el primero. Aclaro que debería quedar igual de rico con puré de tomates sin piel.

Nota: Un chutney es una conserva de frutas y/o verduras de la India. Se sirven acompañando diferentes preparaciones, al costado de cualquier plato y es ideal con pancito, como salsa de bourgignone, para levantar una pechuga reseca y son maravillosos con un chanchito. La gran maravilla que tienen, justamente por ser conservas, es que las podes tener en frascos en la heladera y usarlas cuando quieras. Duran a veces, más de 6 meses, cada tanto hay que ir controlándolas.

Ingredientes/Lista de compras:
Pulpa de Mosqueta o puré de tomates. aprox. 4 partes
Echalotes. Ajo. Jengibre. Apio. Morón Verde. Aprox. 2 partes en total
Pimienta rosa de aguaribay. Tabasco Rojo. Semillas de Mostaza. Sal.
Vinagre de alcohol (es el que se usa para las conservas) Aprox. 2 partes
Azúcar negra. Aprox. 1 parte

Picar los echalotes, el ajo, el jengibre pelado no muy chiquito. Calentar en una olla, un poco de aceite y freír. Agregar el morón verde primer y luego el apio, dejar que se cocine, pero que no se deshaga. Agregar los granos de pimienta y las semillas de mostaza aplastados con el mango del cuchillo y la sal. Agregar la pulpa o puré mezclar. Agregar el vinagre mezclar. Y por ultimo el azúcar. Unas gotas de tabasco a gusto. Cocinar a fuego medio hasta que espese. Enfriar y envasar en frasco. Conservar en la heladera.

Importante:
Siempre antes de envasar chequear que estén las tapas que les corresponden a cada frasco, taper, etc. Es una pavada, pero cuando tenes todo frío para cerrarlo, te das cuenta de que te falta y es un plomo.


TIP del dia!
Como verán en las fotos de abajo, aproveche para hacer 3 en uno, no quedo tanto lío para lavar y en simultaneo se optimiza muchísimo el tiempo.