La Despensa

Leyendo hace un tiempo Doña Petrona, al final aclara lo que toda ama de casa moderna debe tener el la despensa para salir de cualquier apuro. En este caso mencionaba 2 paquetes de 5 kilos de harina y varias cosas en unas proporciones que más que despensa hay que tener un hipermercado. En mi caso, como ya fueron leyendo, uso muchísimo el freezer, la alacena y la heladera. Uno no tiene una rutina de cocinar todos los días a la misma hora, aparecen salidas o invitados de última hora o llegas muy tarde y sale delivery. Con lo cual, muchas veces las compras, especialmente los frescos se marchitan penosamente y si hay algo que no resisto es tirar comida.

Hoy vamos a comenzar por la alacena, o los SECOS sin frío. Nunca pase hambre ni una guerra, pero debo tener algo genético que hace que me desespere no tener unos paquetes de fideos, arroces varios y algunas latas. Que logro con esto? Alimentar al archienemigo, LOS GORGOJOS! No se de donde salen los muy guachos, pero aun en frascos cerrados herméticos o en su envoltura original, cada dos por tres me los encuentro haciendo caminitos en la harina.

La selección de estos productos, depende un poco del gusto de cada uno, pero fundamentalmente hay que tener cosas que uno use. Aquí va mi lista, y a medida que pase el tiempo, van a ir apareciendo en las recetas. Tengo que aclarar que la última vez que me mude llene 6 cajas de condimentos y frasquitos.

HARINAS y CIA Los acompañamientos

Harina de Trigo común, la más barata, no hago repostería, así que 000 o 0000 es lo mismo. Antes tenía de las dos, pero con esta sola y polvo royal esta perfecto, y menos riesgo de bichos.

Fécula de Maíz – Maicena Siempre salva una salsa muy liquida o recupera un fondo de olla

Fideos, suelo tener un paquete de tirabuzones de colores, porque se ven mas lindos que los comunes y levantan mas salsa que los spaghetti.

Trigo Burgol, me encanta como acompañamiento tibio para platos marroquíes o especiados, para darle cuerpo a una ensalada o para hacer tabulé (la ensalada árabe)

Arroz, del que no se pasa y del blanco barato, para acompañar cualquier cosa

Puré Instantáneo, en invierno, salva siempre como el mas fiaca de los acompañamientos y es riquísimo.

Fideos de Arroz: tengo en varias formas, cabellos de ángel, cintas anchas. Acompañan todos los platos asiáticos

Hojas de Papel de arroz: son como unos panqueques trasparentes, ya los vamos a usar en rolls thais.

Tacos de maíz. Cuando no hay, rapiditas de bimbo en el freezer.

Levadura seca, es un invento maravilloso, dura medio siglo y si te gusta amasar es ideal. La fresca se termina secando en la heladera. En mi caso, como no uso levadura siempre tengo royal, para dulces y salados.

LATAS
Choclo amarillo en grano, para ensalada, para tartines, para cualquier guiso de olla, le da color a todo. No me gusta el cremoso, que son las sobras

Garbanzos, suelo tener una lata, para hacer humus. Ideal para picaditas o para entradas de comidas árabes o marroquíes.

Puré de tomate, no uso las salsas preparadas y además me gusta el bloody marry! Pero hay unas riquísimas que ya vienen con todo.


ACEITES
Girasol, generalmente Natura.
Oliva, del bueno y no hay punto medio
Sésamo, para todas las recetas Asiáticas, solo se usan gotitas
Dende, es de palmera, muy fuerte, único para las comidas bahianas
Aclaro que los dos últimos están en la heladera, botellitas chiquitas, duran siglos y cambian realmente el sabor de las comidas.


REPOSTERIA
Herede el hábito de mi mama, tengo un frasco grande con granas de colores, coco rallado, pelotitas plateadas, velitas, colorantes vegetales, etc. Últimamente, se esta haciendo costumbre y me los piden, hacer CupCakes para los cumples. Así que los uso bastante.
Gelatina sin sabor. Polvo Royal. Esencia de vainilla.

FRUTAS SECAS
Higos negros. Nueces varias. Pasas negras y rubias, sin semillas. Damascos. Etc.
La selección depende un poco de los precios de mercado y de lo que tenga ganas.
Como vieron en la picada me encantan porque cortan sabores y colores. Resaltan y acompañan muy bien. Además para el pastel de papas o empanadas, las pasas son ideales
Cuando no tengo postre, armo unos platitos con un poco de cada una, cafecito y licorcitos caseros.

HONGOS SECOS
No puedo comerlos, pero ME ENCANTAN! tengo Shitakes para platos Asiáticos y los de Pino a la francesa, son los dos mis favoritos y cada tanto tiro la chancleta.
Aclaro que hay gente que tiene una lata de champiñones guardada por las dudas, a mi me parecen una porquería, tienen gusto a sal y nada mas. Para usar eso no pongo nada.


VARIOS
Café. Yerba. Azúcar. Pan rallado.
Polenta. Lentejas (estas cosas solo en invierno)

CONDIMENTOS

Mi lista es eterna y tengo alacena aparte, así que tendrán su capitulo aparte.
Lo más importante, es tener los que uno usa e ir incorporando nuevos a medida que los vas descubriendo.

La recomendación de día:
No hay que salir como loco con aguinaldo fresco a comprar todo esto, a medida que van necesitando van comprando y guardando.
El que guarda siempre tiene.

Ideas & Fotos

Fotos sueltas con ideas lindas!


Centros de Mesa con Brochete de Moguls para el cumple de mi amigo Mariano !

Cupcakes para mis Sobrinas, mellisas, Caro & Flor !

Cupcakes "Mostros" para un dia cualquiera con muchos chicos

Cupcakes

Tortitas muy Sex & the City súper fáciles.
Como comenté, la repostería no es lo mío. Es pura matemática y química. Las medidas tienen que estar “medidas” algo que no suelo hacer, y el momento en el que se incorpora cada ingrediente y cómo se lo incorpora provoca un resultado totalmente diferente. Con harina, azúcar, manteca y huevos, podes hacer vainillas, galletitas, tortas, masas crocantes o esponjosas, todo depende cuando y cuanto de cada ingrediente. Lo mío es más instintivo! Así que aquí vamos con mi receta básica dulce: es una masa que uso para torta/ cupcakes/ budines.

Ingredientes/Lista de compras
1 Taza de Azúcar 2 tazas de Harina Leudante (o de harina común + dos cucharaditas de polvo royal) 1 huevo (si las tazas se agrandan agregar huevos) 1 pocillo de café de leche 1 chorro de aceite. 1 chorrito de vainilla (opcional)
Otros opcionales (se pueden usar uno o varios)
Ralladura de Limón. Licores varios. Pedacitos de chocolate. Manzana. Pasas. Rodajitas de banana. Jengibre en polvo. Canela. Cascaritas de naranjas abrillantadas. Corazón de dulce de leche. Corazón de dulce de frutas. Cuadraditos de dulce de batata o membrillo. Cacao amargo. O lo que se les ocurra.

Prendes el horno en máximo, enmantecar y enharinar el o los moldes. Si son de papel o silicona no hace falta. Poner el huevo, el azúcar, la leche y el aceite, mezclar. Agregar de a una las tazas de harina tamizadas (en criollo pasadas por un colador) para que quede más esponjosa y sin grumos. Si ven que falta, agregar un poco de leche. La textura final es la misma que la de cajita, si la chorreas con la cuchara hace una cinta ancha. Agregar los sabores, ojo sin nada más que esto queda riquísima. No se bate! Llenar el o los moldes hasta ¾. Ojo no pasarse que se rebalsa. Bajar el horno a mínimo y cocinar. En el caso de los cupcakes, como son tan chiquitos, los saco antes de que empiecen a dorar así quedan más húmedos, aprox. 15 minutos, depende mucho del horno. En el caso de tortas o budines, tiene que estar doradita como la de la foto de la cajita 30/40 minutos aprox.

En este caso hice 3 versiones. La primera, en pirotines de papel, para la ofi de Fede. No llegue ni a sacarle la foto armados. Use el famoso FROSTING americano, luego de mucho investigar es MANTECA, azúcar impalpable, un chorrito de leche fría y vainilla. Anoté en algún lado las proporciones, pero no lo encuentro. Para 65 cupcakes medianos, use dos paquetes de manteca, temperatura ambiente, a la batidora, ir agregando más de ½ kilo de azúcar impalpable, chorrito mini de leche, y mucho batir. Lo fui regulando a ojo, a medida que veía que la textura era cremosa. Una vez que le tomas la mano, le podes ir saborizando.
La verdad es que al lado del merengue italiano u otros recubrimientos, es súper mantecoso y empalagoso, hay gente que lo ama y otra que lo detesta. Pero es “so Sex & the City”

Para la segunda tanda, a la masa le agregue pedacitos de chocolate Águila cortado a cochillo. Los chips de chocolate que venden son bonitos pero nunca fueron chocolate. Los hice en moldecitos de siliconas, amorosos y tan coloridos que fueron a la mesa directo. Batí crema de leche, con poca azúcar. La enfrié, los cubrí y arriba más chocolate rallado. Terminaron siendo torta de cumple, así que Rocklets y Velitas!

Una vez horneados, los enfrié. Puse el resto del Maracuyá en una taza con dos o tres cucharadas de azúcar generosas y de a poco, lo hice hervir en el microondas, hasta que se hizo un caramelo. Con eso en caliente los pinte. La combinación del dulce de choco y el acido del maracuyá. Única.La tercera tanda más sofisticada, y para mi gusto la más rica! A la masa le agregue un poco menos de medio Maracuyá y pedacitos de chocolate, son MARAVILLOSOS juntos. Si la encuentro después subo la foto del Macaron con este combo que comí en el restaurante de Paris que esta arriba de la Maison de Kenzo (si! El del almuerzo de Carrie con la Francesa, ex mujer de Baryshnicov, en uno de los últimos capítulos de SATC).

ACLARACION IMPORTANTE:
Como dije cuando comencé son tortitas fashion y con receta súper fácil. Si quieren Cupcakes de verdad, los mejores de Buenos Aires son los de Cupcake Bakery. Cada uno tiene su masa especial y su cobertura elaborada. El cheese cake es una gloria. Los pedís y te los llevan a domicilio. Están hechos por Santiago Granara, un Cocinero de verdad, que estudio en Paris y trabajo con Mallmann y otros. Y para mi gusto tiene una mano gloriosa para los dulces.

Cupcake Bakery: http://www.cupcakebakery.com.ar/
Restaurante Kong en Paris: http://www.kong.fr/
Escena de Sex & the City en Kong: http://www.youtube.com/watch?v=NcCtEX9F7y4

No le saque foto al Macaron! Pero encontre la de la entreda (carpaccio) y el plato principal FISH&CHIPS !
y las dos cahipis que acompañaron!

Hígado

O el desafío de resucitar un fantasma de la infancia

Lo se; muchos ni van a leer esto, pensando en un bife finito y seco como una suela o en un bife gordo y jugoso, y con mucho gusto a hígado adentro! El hígado es el gran fantasma de muchos gracias a algún turro que dijo que a los chicos había que darles bifes de hígado por el alto contenido de hierro. Aclaremos que el muy turro, no tenía idea de cocina y por eso recomendaba bifes! El susodicho puede ser muy muy rico, siempre y cuando este bien preparado y no se seque.
 Para completar este platillo de malos recuerdos, el plato de hoy es la salsita de POLENTA. Otro plato con fantasmas, salvo que tengas abuela o bisabuela italiana, personas que suelen venir con una maravillosa receta bajo el brazo. Es mas, muchas vinieron de Italia con la cacerola de hierro de fondo redondo, para hacer la verdadera polenta, no la que voy a hacer yo que es la de 1 minuto.


Como llegue a inventar esto? Estoy vaciando el freezer y la alacena! Tengo que hacer lugar y era lo que había. Además, tenía unas puntitas de jamones caseros de mi hermana, de chanchos criados a mano por mis sobrinos. Así que aquí vamos, con un plato ideal, para hoy que hace 5 grados y mucho viento.

Ingredientes/Lista de compras
Hígado. Puntas de jamoncitos o panceta ahumada (muy poquito)Echalotes o cebollas. Ajos.Morrones varios. Zanahoria. Apio (de mis bolsitas del freezer)Vino blanco (hoy solo media copita para la cocinera y media para la olla.
Polenta un minuto o Arroz (ver recomendación al pie)
Ají molido. Comino. Pimentón dulce (medio Tex Mex)
Tiempo de preparación: Aprox. media hora


Sacarle al hígado esa horrible membrana que tiene afuera (hasta ahora la mejor forma que encontré es con los dedos, te queda un olor feo) Y cortarlo en cuadraditos de maso 1,5 a 2 cm de lado. Sacar los agujeritos/venas/arterias, que mas que nada son feas a la vista.
Cortar el resto de los ingredientes no muy chicos. Dejar todo listo.
Primero dorar la panceta/grasitas hasta hacer chicharrones. Ahí agregar la cebolla/echalote y el ajo. Dorar todo. Como las verduritas estaban frisadas, las voy poniendo de a una hasta que se va evaporando el liquido para que no quede hervido. Primero zanahoria, luego morron y final el apio. Cocinar todo un rato, 5/10 minutos. Poner sal y los condimentos.

Agregar el hígado, hasta que este cocido de afuera, de color hígado rojo, pasa a marron claro. Recién cuando se fue el rojo, agregar la media copita de vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Tapar un rato y cocinar.

El gran secreto del hígado es que no quede ni crudo ni seco. El único método valido que encontré para el punto justo es ir probándolo. Cuando esta crudo, lo cortas y se ve rojo adentro, mejor ni probarlo. Esperar un rato más y probar, si ya no tiene gusto a hígado crudo esta listo. Bajar el fuego, cocinar un rato mas destapado para que se reduzca la salsita.



Preparar la polenta como dice el paquete (condimentar el agua con alguna sal saborizada o caldito) Servirla con un hueco y ahí poner la salsa. Cada uno elige si lo mezcla todo (como hace Fede) o lo va comiendo separado, como yo.

Mi recomendación después de haberla comido?

Hacer este higadito con Arroz, y la polenta con salsita de pomodoro y queso cremoso en cuadraditos (como la hacia mi mama!)

 Sinceridad ante todo!

Musica

Simplemente queria compartir un poco de la musica que va a acompañar las cocinadas de esta semana.
El sabado Fede llego con un regalito para la casa: Lo mejor del Alma de Lila Dows:
http://www.youtube.com/watch?v=WS_BpR4KZfM&feature=related
Fundamental buena musica para inspirarse!
Salutte!

Sinceridad

Amargores & con sabores de los fracasos en la cocina cotidiana

Detesto la falta de sinceridad al ver en las revistas fotos de platos súper divinos que cuando lees las instrucciones sabes que con esa info. Ni de casualidad podes hacer algo similar. O leer los ingredientes y saber que no tienen nada que ver con la foto o que por más que se vea lindo, va a ser una porquería o un pastiche.

Una de las pautas principales de Che(z) Denise es la sinceridad. La idea es cocinar y contar que y como funciona. Seguir ese día a día con las partes buenas y malas.
 Hace unos días, tenia tiempo y unas costillitas de corderito en el freezer y me propuse hacer un rico Curry, sin seguir una receta e improvisando con mis conocimientos y lo que tenia en casa. Quería hacer algo más elaborado que la picada y las recetas fiacas para postear

Descorche un champancito, comencé a cocinar, fui haciendo las fotos del paso a paso súper detalladas y a medida que se hacia escribía la receta. Cuando estaba en medio del berenjenal probé el plato y ZAZ! Estaba súper amargo…. Algo de lo que había hecho lo arruino!


Ya lo tenía escrito y fotografiado. Ya estaba listo para subir, y pensé… bueno, lo emparcho y lo posteo. Nos sentamos, más tarde a comerlo y realmente era un fracaso! Fede es un santo que lo comió conmigo y no dijo nada. Pero los dos teníamos claro que no servia para nada.

Me quedo el sabor amargo en la boca y en la cabeza. No podía postear algo que no había salido rico solo porque las fotos eran súper explicativas o porque la presentación estaba linda.

No podía contar como se hace algo, sin saber que fue lo que le dio ese sabor.


Así que me propuse morder una a una las semillas de la receta, repetirlo y descular cual fue el problema. Y me comprometo a cocinar y subir un rico curry! Seguramente siguiendo los pasos de mi bien amada Sri Owen la escritora de mí libro de cocina asiática de cabecera.


Buen fin de semana a todos!
Y Recuerden: Sinceridad ante todo! Es la base de la Felicidad!

Foto: se veia divino, pero no todo lo que reluce es oro !

Fiaca I

Pañuelitos y Tartines de Choclo, o algo caliente para picada de invierno.

Debo confesar que me daba como no se que hacer solamente la picada, especialmente para Fede, hacia frió, llegaba tarde y cansado. Además la de la noche, era más chica y sin pan (calorías y levadura). Así que hice mis clásicos tartines para la noche, y los bollitos para el día siguiente.


Ingredientes/Lista de Compras
Lata de Choclo amarillo – Tapas de pastelitos y/o empanadas – Huevos – Puerros o cebolla o echalotes.
Tiempo de Preparación: 15/20 minutos - Tiempo de coccion (depende del horno) 10/15 minutos


Para la ofi hice pañuelos y para casa tartines.
Relleno, acuérdense del fiaca del titulo y sepan disculpar lo poco ortodoxo. Cortar finito la cebolla (en mi caso no puedo, así que puerros y echalotes) poner un chorrito mini de aceite, un poquito de sal y pimienta, solo si es molida fresca, si es la que ya viene molida, tirarla a la basura y ponerle solo sal. La comprada, solo pica, jamás sabré cuanto se pone y no tiene sabor a nada. Poner en un bowl al micro ondas y dejarla dar vueltas hasta que tenga olorcito a cebolla dorada. El gran secreto de las cebollas, puerros, ajos para este tipo de comidas, que se cocine! No es comida china ni de wok, tiene que estar transparente! Sino tiene gusto a cruda y no ese olorcito a comidita casera.
Poner media lata de choclo en un bowl y picarlo un poco con la minipimer (maravilloso asistente de cocina que ensucia poco y nada) agrega la otra media sin picar. Esto lo saque de una receta de tortillas mejicanas, lo hace mas cremoso, pero sigue teniendo grano. Mezclar con las cebollas cocidas. Condimentar con un poco de masala ahumado y nuez moscada.

Pañuelitos. Poner una cucharada chiquita en el centro del cuadrado de masa, mojar los bordes y cerrar(ver fotos). Poner en una placa y al horno. En este caso, porque los voy a recalentar al día siguiente los saque un poco mas claritos. Se pueden guardar en el freezer.

Tartines. Como tengo prohibidos los lácteos, les agregue un huevo mezclado con la masa. Puede ser huevo y/o queso blanco y/o crema. Los rellene y les agregue arriba otro huevo batido, con ese mismo pinte los bollitos. (ver fotos). Poner las tapas de empanadas en el molde, gracias a Dios por las siliconas que merecerán un capitulo aparte. Rellenar, poner el huevo extra, cerrar poquito, porque hace efecto suflé. Poner en el horno.

Aclaro que hice las fotos porque aprendí muchísimo de los libros de Anne Wilson que tienen el paso a paso en imágenes. Más de la mitad de las recetas que veo no lo tienen y uno no tiene porque saber como se cierra una pastila/bastila o en este caso un pañuelito!


Si los hacen me cuentan! Bon Appétit

Picada

Desafíos y Obstáculos Varios

Me ofrecí para comprar y llevar la picada a la oficina para el cumple de Vane, tenia que hacer la cena, Fede volvía tarde y sin hora segura y quería hacer algo que valiera la pena ser publicado. Ah, y tenia la casa limpia, así que si o si, algo que no ensuciara muchos trastos.

Primero, las compras, que tema !! El secreto de toda buena picada es que sea tentadora, tiene que tener de todo, y yo tenia un presupuesto mediano y nada en casa, uno de los grandes problemas cuando tenes que salir a comprar todo para una receta, terminas gastando una fortuna. Estaba definido, mismo menú a la noche y al medio día, la única que se repetía era yo, y no me preocupa, podría vivir (y morir) a picaditas!

Ingredientes/Lista de compras
Fiambres y Quesos - Frutas secas - Verduritas frescas
Para el día siguiente, quedaba el pancito fresco, y alguna galleta sin levadura para mi.

Algunos comentarios sobre los fiambres. Prefiero el lomito ahumado, es mil veces mas rico que el jamón cocido que jamás sabré que tiene adentro, solo reconozco la gelatina y el resaltador de sabor, monoglutamato, que tampoco puedo comer, y que a medio mundo le hace mal. Siempre prefiero una buena bondiola a un jamón crudo barato que solo tiene gusto a sal. Aceitunas pocas, bien gordas y carnosas, mejor comprar menos unidades, menos carozos y mas carne. Leberwurst, me encanta y suele ser mas sabroso que un pate de latita.

Verdes! La picada siempre necesita verde, fresco y sano, aunque termine quedando. Si no parece una de esas picadas compradas que anda a saber quien la armo y cuando. Lo ideal, para este caso que era para el día siguiente, escarola fina! Es divina, glamorosa, levanta un muerto y dura una eternidad sin marchitarse! Ojo, es súper amarga!

Rojos! La comida en general necesita colores, y así como el azul no es tentador, nadie se comería un pitufo, el rojo vende! Y con el verde queda adorable! Los tomatitos cherry salvan, hay que tener cuidad en ponerlos, para que no quede de los dos chinos. Y lo mas importante, son ácidos y frescos para cortar tanto fiambre salado. Frutas secas, higos, pasas negras y rubias, dátiles, nueces. Son maravillosas con los quesos, cortan también el salado y dan contraste al color de los fiambres.

El armado, para este caso, elegí unas canastas cuadradas de bamboo para poder llevarlas a la ofi apiladas y para intentar que la titánica tarea de ponerle foil a algo, sea un poco mas sencilla. El foil es el gran aliado para trasladar, pero es una batalla usarlo.
Tiempo de armado: 15/20 minutos



Tema aparte, resistir la tentación de abrir un tintillo, estamos suspendiendo calorías. Superado, trágicamente con unos mates amargos, que a las 7 de la tarde te sacan las ganas de todo.

Obstáculos y Calorías SUPERADOS! Como decía Julia Child, Bon Appétit !

Fotito del Exito de la picada!

Julie & Julia

Hace unos días vi Julie & Julia y surgió la idea de este blog.
Pensé…el equivalente seria ponerme a cocinar todas las recetas de Doña Petrona?
Una buena idea seria leerlas, intentar cocinarlas y agiornarlas?

Al revés que a Julie Powell a mi no me gusta seguir recetas al pie de la letra, por eso no hago repostería.

Como a Julia Child, a mi lo que me gusta es comer rico!


Tengo alma de maestra ciruela, de chica jugábamos con mi amiga Sandy, a dar recetas de cocina por tele, mojando gajos de mandarina en una pasta de nesquik con agua. Puedo pasar horas mirando el gourmet simplemente disfrutando y tratando de entender la combinación de sabores y texturas. Me hace feliz sentir eso que siente Remy en Ratatuille cuando combina queso y hongos… estrellitas de colores.

Adoro leer libros y recetas de cocina, entender los porqués, y luego improvisar con lo que tengo en la heladera. Me gusta cocinar, tengo un novio al que le encanta cualquier cosa que cocine y amigos a los que les gusta comer, rico y raro. Para mis recetas invente el termino “Cocina de Autor del Amplio Sudeste Asiático” el cual me permite divertirme, experimentar y justificar las cosas que no salen tan bien.

No puedo comer muchas cosas, lo peor de todo lácteos, levaduras y cebolla! Cuando me entere, mi mundo se vino abajo! No podía imaginar mi vida sin una grande de muzza! No sabía cocinar sin comenzar por dorar cebollita, ajo y jengibre juntos. Y lo pero de todo, había bajado muchos kilos y los subí todos!

Así que me decidí y aquí estoy.
Sobre que voy a escribir? Comida Rica, el placer de cocinar y comer.
Que voy a hacer? Escribir en Che(z) Denise y … bajar esos kilos!!!