La Despensa

Leyendo hace un tiempo Doña Petrona, al final aclara lo que toda ama de casa moderna debe tener el la despensa para salir de cualquier apuro. En este caso mencionaba 2 paquetes de 5 kilos de harina y varias cosas en unas proporciones que más que despensa hay que tener un hipermercado. En mi caso, como ya fueron leyendo, uso muchísimo el freezer, la alacena y la heladera. Uno no tiene una rutina de cocinar todos los días a la misma hora, aparecen salidas o invitados de última hora o llegas muy tarde y sale delivery. Con lo cual, muchas veces las compras, especialmente los frescos se marchitan penosamente y si hay algo que no resisto es tirar comida.

Hoy vamos a comenzar por la alacena, o los SECOS sin frío. Nunca pase hambre ni una guerra, pero debo tener algo genético que hace que me desespere no tener unos paquetes de fideos, arroces varios y algunas latas. Que logro con esto? Alimentar al archienemigo, LOS GORGOJOS! No se de donde salen los muy guachos, pero aun en frascos cerrados herméticos o en su envoltura original, cada dos por tres me los encuentro haciendo caminitos en la harina.

La selección de estos productos, depende un poco del gusto de cada uno, pero fundamentalmente hay que tener cosas que uno use. Aquí va mi lista, y a medida que pase el tiempo, van a ir apareciendo en las recetas. Tengo que aclarar que la última vez que me mude llene 6 cajas de condimentos y frasquitos.

HARINAS y CIA Los acompañamientos

Harina de Trigo común, la más barata, no hago repostería, así que 000 o 0000 es lo mismo. Antes tenía de las dos, pero con esta sola y polvo royal esta perfecto, y menos riesgo de bichos.

Fécula de Maíz – Maicena Siempre salva una salsa muy liquida o recupera un fondo de olla

Fideos, suelo tener un paquete de tirabuzones de colores, porque se ven mas lindos que los comunes y levantan mas salsa que los spaghetti.

Trigo Burgol, me encanta como acompañamiento tibio para platos marroquíes o especiados, para darle cuerpo a una ensalada o para hacer tabulé (la ensalada árabe)

Arroz, del que no se pasa y del blanco barato, para acompañar cualquier cosa

Puré Instantáneo, en invierno, salva siempre como el mas fiaca de los acompañamientos y es riquísimo.

Fideos de Arroz: tengo en varias formas, cabellos de ángel, cintas anchas. Acompañan todos los platos asiáticos

Hojas de Papel de arroz: son como unos panqueques trasparentes, ya los vamos a usar en rolls thais.

Tacos de maíz. Cuando no hay, rapiditas de bimbo en el freezer.

Levadura seca, es un invento maravilloso, dura medio siglo y si te gusta amasar es ideal. La fresca se termina secando en la heladera. En mi caso, como no uso levadura siempre tengo royal, para dulces y salados.

LATAS
Choclo amarillo en grano, para ensalada, para tartines, para cualquier guiso de olla, le da color a todo. No me gusta el cremoso, que son las sobras

Garbanzos, suelo tener una lata, para hacer humus. Ideal para picaditas o para entradas de comidas árabes o marroquíes.

Puré de tomate, no uso las salsas preparadas y además me gusta el bloody marry! Pero hay unas riquísimas que ya vienen con todo.


ACEITES
Girasol, generalmente Natura.
Oliva, del bueno y no hay punto medio
Sésamo, para todas las recetas Asiáticas, solo se usan gotitas
Dende, es de palmera, muy fuerte, único para las comidas bahianas
Aclaro que los dos últimos están en la heladera, botellitas chiquitas, duran siglos y cambian realmente el sabor de las comidas.


REPOSTERIA
Herede el hábito de mi mama, tengo un frasco grande con granas de colores, coco rallado, pelotitas plateadas, velitas, colorantes vegetales, etc. Últimamente, se esta haciendo costumbre y me los piden, hacer CupCakes para los cumples. Así que los uso bastante.
Gelatina sin sabor. Polvo Royal. Esencia de vainilla.

FRUTAS SECAS
Higos negros. Nueces varias. Pasas negras y rubias, sin semillas. Damascos. Etc.
La selección depende un poco de los precios de mercado y de lo que tenga ganas.
Como vieron en la picada me encantan porque cortan sabores y colores. Resaltan y acompañan muy bien. Además para el pastel de papas o empanadas, las pasas son ideales
Cuando no tengo postre, armo unos platitos con un poco de cada una, cafecito y licorcitos caseros.

HONGOS SECOS
No puedo comerlos, pero ME ENCANTAN! tengo Shitakes para platos Asiáticos y los de Pino a la francesa, son los dos mis favoritos y cada tanto tiro la chancleta.
Aclaro que hay gente que tiene una lata de champiñones guardada por las dudas, a mi me parecen una porquería, tienen gusto a sal y nada mas. Para usar eso no pongo nada.


VARIOS
Café. Yerba. Azúcar. Pan rallado.
Polenta. Lentejas (estas cosas solo en invierno)

CONDIMENTOS

Mi lista es eterna y tengo alacena aparte, así que tendrán su capitulo aparte.
Lo más importante, es tener los que uno usa e ir incorporando nuevos a medida que los vas descubriendo.

La recomendación de día:
No hay que salir como loco con aguinaldo fresco a comprar todo esto, a medida que van necesitando van comprando y guardando.
El que guarda siempre tiene.