Por favor miren este video de mi bienamado Anthony Bourdain:
Panchos Gigantes de Chile, o UN COMPLETO!
http://www.youtube.com/watch?v=aR_LncmNH5U&feature=channel
Salutte!
13/10/10
24/8/10
Chutney I
O como darle sabor a todo.
Desaparecí unos días! Unas muy lindas vacaciones patagónicas, que dejaron como resultado una parva de ahumados y entre otras cosas, pulpas de frutas de El Bolsón. No se si saben, pero para poder comerlos de la mosqueta, el sauco, calafate & cassis se hace una pulpa que después se usa para cocinar. En este caso compramos Sauco y Mosqueta que, entre nos, no tienen mucho sabor si los comparamos con Frambuesa o Guinda.
Así encare la mosqueta. La dividí en tres, salieron dos chutneys diferentes y una tanda al freezer con azúcar que ya veremos como la usamos.
Aquí va el primero. Aclaro que debería quedar igual de rico con puré de tomates sin piel.
Nota: Un chutney es una conserva de frutas y/o verduras de la India. Se sirven acompañando diferentes preparaciones, al costado de cualquier plato y es ideal con pancito, como salsa de bourgignone, para levantar una pechuga reseca y son maravillosos con un chanchito. La gran maravilla que tienen, justamente por ser conservas, es que las podes tener en frascos en la heladera y usarlas cuando quieras. Duran a veces, más de 6 meses, cada tanto hay que ir controlándolas.
Ingredientes/Lista de compras:
Pulpa de Mosqueta o puré de tomates. aprox. 4 partes
Echalotes. Ajo. Jengibre. Apio. Morón Verde. Aprox. 2 partes en total
Pimienta rosa de aguaribay. Tabasco Rojo. Semillas de Mostaza. Sal.
Vinagre de alcohol (es el que se usa para las conservas) Aprox. 2 partes
Azúcar negra. Aprox. 1 parte
Picar los echalotes, el ajo, el jengibre pelado no muy chiquito. Calentar en una olla, un poco de aceite y freír. Agregar el morón verde primer y luego el apio, dejar que se cocine, pero que no se deshaga. Agregar los granos de pimienta y las semillas de mostaza aplastados con el mango del cuchillo y la sal. Agregar la pulpa o puré mezclar. Agregar el vinagre mezclar. Y por ultimo el azúcar. Unas gotas de tabasco a gusto. Cocinar a fuego medio hasta que espese. Enfriar y envasar en frasco. Conservar en la heladera.
Importante:
Siempre antes de envasar chequear que estén las tapas que les corresponden a cada frasco, taper, etc. Es una pavada, pero cuando tenes todo frío para cerrarlo, te das cuenta de que te falta y es un plomo.
TIP del dia!
Como verán en las fotos de abajo, aproveche para hacer 3 en uno, no quedo tanto lío para lavar y en simultaneo se optimiza muchísimo el tiempo.
Desaparecí unos días! Unas muy lindas vacaciones patagónicas, que dejaron como resultado una parva de ahumados y entre otras cosas, pulpas de frutas de El Bolsón. No se si saben, pero para poder comerlos de la mosqueta, el sauco, calafate & cassis se hace una pulpa que después se usa para cocinar. En este caso compramos Sauco y Mosqueta que, entre nos, no tienen mucho sabor si los comparamos con Frambuesa o Guinda.
Así encare la mosqueta. La dividí en tres, salieron dos chutneys diferentes y una tanda al freezer con azúcar que ya veremos como la usamos.
Aquí va el primero. Aclaro que debería quedar igual de rico con puré de tomates sin piel.
Nota: Un chutney es una conserva de frutas y/o verduras de la India. Se sirven acompañando diferentes preparaciones, al costado de cualquier plato y es ideal con pancito, como salsa de bourgignone, para levantar una pechuga reseca y son maravillosos con un chanchito. La gran maravilla que tienen, justamente por ser conservas, es que las podes tener en frascos en la heladera y usarlas cuando quieras. Duran a veces, más de 6 meses, cada tanto hay que ir controlándolas.
Ingredientes/Lista de compras:
Pulpa de Mosqueta o puré de tomates. aprox. 4 partes
Echalotes. Ajo. Jengibre. Apio. Morón Verde. Aprox. 2 partes en total
Pimienta rosa de aguaribay. Tabasco Rojo. Semillas de Mostaza. Sal.
Vinagre de alcohol (es el que se usa para las conservas) Aprox. 2 partes
Azúcar negra. Aprox. 1 parte
Picar los echalotes, el ajo, el jengibre pelado no muy chiquito. Calentar en una olla, un poco de aceite y freír. Agregar el morón verde primer y luego el apio, dejar que se cocine, pero que no se deshaga. Agregar los granos de pimienta y las semillas de mostaza aplastados con el mango del cuchillo y la sal. Agregar la pulpa o puré mezclar. Agregar el vinagre mezclar. Y por ultimo el azúcar. Unas gotas de tabasco a gusto. Cocinar a fuego medio hasta que espese. Enfriar y envasar en frasco. Conservar en la heladera.
Importante:
Siempre antes de envasar chequear que estén las tapas que les corresponden a cada frasco, taper, etc. Es una pavada, pero cuando tenes todo frío para cerrarlo, te das cuenta de que te falta y es un plomo.
TIP del dia!
Como verán en las fotos de abajo, aproveche para hacer 3 en uno, no quedo tanto lío para lavar y en simultaneo se optimiza muchísimo el tiempo.
6/8/10
Comer en la Calle II
Hace unos días, me entere que mis amigos Juan y José salían para Ámsterdam, y me acorde de lo bien que comí en sus calles hace unos años. Como toda ciudad que recibe muchos turistas de todas partes del mundo, la variedad de comidas es gigante. Una de las cosas que me hizo sonreír, a penas baje del tren en el centro, fue la cantidad de parillas argentinas y uruguayas, a las que, como corresponde, ni entre. Estaba trabajando, muchas vidrieras y mucho callejeo, así que disfrute muchísimo mi plan de Street Eating.
Definitivamente el gran invento son las maquinitas FEBO! Ventanitas con comida calentita, las miras, pones la plata, las abrís y tenes tu snack o almuerzo completo.
Todo lo que probé, súper rico. Lo mas tradicional son unas especies de croquetas, con diferentes sabores y formas con rellenos súper sabrosos y costrita re crocante.
Me hicieron acordar a las coxinhas de frango de Sampa!
Ciudad que tendrá su propio capitulo! Promesa
Definitivamente el gran invento son las maquinitas FEBO! Ventanitas con comida calentita, las miras, pones la plata, las abrís y tenes tu snack o almuerzo completo.
Todo lo que probé, súper rico. Lo mas tradicional son unas especies de croquetas, con diferentes sabores y formas con rellenos súper sabrosos y costrita re crocante.
Me hicieron acordar a las coxinhas de frango de Sampa!
Ciudad que tendrá su propio capitulo! Promesa
Comer en la Calle I
Street Eating. O La mejor a manera de comer en muchos lugares.
Siempre fui una tentada. Veo o huelo y me dan antojos.Desde chica, salíamos del colegio al medio día y no podía resistir, aun no puedo, la tentación del olorcito de los panchos de Coquito. Los defiendo a muerte en la pelea con Blanca Nieves, y hasta llegue a ir a Pancho 46 y los de la plaza de Devoto, para seguir defendiendo los de Coquito a muerte.
Un buen Pancho, debe tener salchicha ahumada, pan de Viena dulzon, con esa cascarita marrón y brillante y mostaza Savora. El resto no existe. Y como indica la foto, mi favorito es Savora y Mayo. El ketchup es para las papas y el big mac.
La onda es comerlo ahí, parado en la vereda, sábados es imposible conseguir una banqueta. La onda es que Marito te salude, por el nombre del barrio, a mi me dice Pilar (porque charlando sabe que trabajo en esos pagos) a los papas de Solita, les dice Victoria.
También de chiquita, en las Praias de Brasil, aprendí a comer el Milho Quente que si o si termina con algo de arena. El suco de Cana Gelado, en medio de las abejas. El X-Bacon (léase shis, como xuxa) y el X-Salada. Y mis favoritos, los Cachorros Quentes. En este caso, como la salchicha no es ahumada ni el pan de viena. Van con tutti! Los molhos, salsas comienzan con una especie de pomarola, salsa blanca con queso, además de los clásicos mostaza, mayo, ketchup. Toppings, choclo y arvejas, papas pay, y millones de cosas mas que varían según la región. Con los años y los viajes, fui probando los de las grandes ciudades y los de los pequeños pueblos, cada uno tiene su personalidad.
La onda? Vienen en bolsitas, de plástico o de papel encerado, para que resistan la cantidad de cosas que tienen arriba. El concejo? Tratar de que no te pase como a mí en la rua Teresa de Petrópolis. Chorreada rojo furia, a las 11 de la mañana en la remera que tenia que usar todo el día!
Uhhhhh ! Bueno! Los dejo porque me dio hambre!!!
Siempre fui una tentada. Veo o huelo y me dan antojos.Desde chica, salíamos del colegio al medio día y no podía resistir, aun no puedo, la tentación del olorcito de los panchos de Coquito. Los defiendo a muerte en la pelea con Blanca Nieves, y hasta llegue a ir a Pancho 46 y los de la plaza de Devoto, para seguir defendiendo los de Coquito a muerte.
Un buen Pancho, debe tener salchicha ahumada, pan de Viena dulzon, con esa cascarita marrón y brillante y mostaza Savora. El resto no existe. Y como indica la foto, mi favorito es Savora y Mayo. El ketchup es para las papas y el big mac.
También de chiquita, en las Praias de Brasil, aprendí a comer el Milho Quente que si o si termina con algo de arena. El suco de Cana Gelado, en medio de las abejas. El X-Bacon (léase shis, como xuxa) y el X-Salada. Y mis favoritos, los Cachorros Quentes. En este caso, como la salchicha no es ahumada ni el pan de viena. Van con tutti! Los molhos, salsas comienzan con una especie de pomarola, salsa blanca con queso, además de los clásicos mostaza, mayo, ketchup. Toppings, choclo y arvejas, papas pay, y millones de cosas mas que varían según la región. Con los años y los viajes, fui probando los de las grandes ciudades y los de los pequeños pueblos, cada uno tiene su personalidad.
Uhhhhh ! Bueno! Los dejo porque me dio hambre!!!
26/7/10
La Despensa
Leyendo hace un tiempo Doña Petrona, al final aclara lo que toda ama de casa moderna debe tener el la despensa para salir de cualquier apuro. En este caso mencionaba 2 paquetes de 5 kilos de harina y varias cosas en unas proporciones que más que despensa hay que tener un hipermercado. En mi caso, como ya fueron leyendo, uso muchísimo el freezer, la alacena y la heladera. Uno no tiene una rutina de cocinar todos los días a la misma hora, aparecen salidas o invitados de última hora o llegas muy tarde y sale delivery. Con lo cual, muchas veces las compras, especialmente los frescos se marchitan penosamente y si hay algo que no resisto es tirar comida.
Hoy vamos a comenzar por la alacena, o los SECOS sin frío. Nunca pase hambre ni una guerra, pero debo tener algo genético que hace que me desespere no tener unos paquetes de fideos, arroces varios y algunas latas. Que logro con esto? Alimentar al archienemigo, LOS GORGOJOS! No se de donde salen los muy guachos, pero aun en frascos cerrados herméticos o en su envoltura original, cada dos por tres me los encuentro haciendo caminitos en la harina.
La selección de estos productos, depende un poco del gusto de cada uno, pero fundamentalmente hay que tener cosas que uno use. Aquí va mi lista, y a medida que pase el tiempo, van a ir apareciendo en las recetas. Tengo que aclarar que la última vez que me mude llene 6 cajas de condimentos y frasquitos.
HARINAS y CIA Los acompañamientos
Harina de Trigo común, la más barata, no hago repostería, así que 000 o 0000 es lo mismo. Antes tenía de las dos, pero con esta sola y polvo royal esta perfecto, y menos riesgo de bichos.
Fécula de Maíz – Maicena Siempre salva una salsa muy liquida o recupera un fondo de olla
Fideos, suelo tener un paquete de tirabuzones de colores, porque se ven mas lindos que los comunes y levantan mas salsa que los spaghetti.
Trigo Burgol, me encanta como acompañamiento tibio para platos marroquíes o especiados, para darle cuerpo a una ensalada o para hacer tabulé (la ensalada árabe)
Arroz, del que no se pasa y del blanco barato, para acompañar cualquier cosa
Puré Instantáneo, en invierno, salva siempre como el mas fiaca de los acompañamientos y es riquísimo.
Fideos de Arroz: tengo en varias formas, cabellos de ángel, cintas anchas. Acompañan todos los platos asiáticos
Hojas de Papel de arroz: son como unos panqueques trasparentes, ya los vamos a usar en rolls thais.
Tacos de maíz. Cuando no hay, rapiditas de bimbo en el freezer.
Levadura seca, es un invento maravilloso, dura medio siglo y si te gusta amasar es ideal. La fresca se termina secando en la heladera. En mi caso, como no uso levadura siempre tengo royal, para dulces y salados.
LATAS
Choclo amarillo en grano, para ensalada, para tartines, para cualquier guiso de olla, le da color a todo. No me gusta el cremoso, que son las sobras
Garbanzos, suelo tener una lata, para hacer humus. Ideal para picaditas o para entradas de comidas árabes o marroquíes.
Puré de tomate, no uso las salsas preparadas y además me gusta el bloody marry! Pero hay unas riquísimas que ya vienen con todo.
ACEITES
Girasol, generalmente Natura.
Oliva, del bueno y no hay punto medio
Sésamo, para todas las recetas Asiáticas, solo se usan gotitas
Dende, es de palmera, muy fuerte, único para las comidas bahianas
Aclaro que los dos últimos están en la heladera, botellitas chiquitas, duran siglos y cambian realmente el sabor de las comidas.
REPOSTERIA
Herede el hábito de mi mama, tengo un frasco grande con granas de colores, coco rallado, pelotitas plateadas, velitas, colorantes vegetales, etc. Últimamente, se esta haciendo costumbre y me los piden, hacer CupCakes para los cumples. Así que los uso bastante.
Gelatina sin sabor. Polvo Royal. Esencia de vainilla.
FRUTAS SECAS
Higos negros. Nueces varias. Pasas negras y rubias, sin semillas. Damascos. Etc.
La selección depende un poco de los precios de mercado y de lo que tenga ganas.
Como vieron en la picada me encantan porque cortan sabores y colores. Resaltan y acompañan muy bien. Además para el pastel de papas o empanadas, las pasas son ideales
Cuando no tengo postre, armo unos platitos con un poco de cada una, cafecito y licorcitos caseros.
HONGOS SECOS
No puedo comerlos, pero ME ENCANTAN! tengo Shitakes para platos Asiáticos y los de Pino a la francesa, son los dos mis favoritos y cada tanto tiro la chancleta.
Aclaro que hay gente que tiene una lata de champiñones guardada por las dudas, a mi me parecen una porquería, tienen gusto a sal y nada mas. Para usar eso no pongo nada.
VARIOS
Café. Yerba. Azúcar. Pan rallado.
Polenta. Lentejas (estas cosas solo en invierno)
CONDIMENTOS
Mi lista es eterna y tengo alacena aparte, así que tendrán su capitulo aparte.
Lo más importante, es tener los que uno usa e ir incorporando nuevos a medida que los vas descubriendo.
La recomendación de día:
No hay que salir como loco con aguinaldo fresco a comprar todo esto, a medida que van necesitando van comprando y guardando.
El que guarda siempre tiene.
Hoy vamos a comenzar por la alacena, o los SECOS sin frío. Nunca pase hambre ni una guerra, pero debo tener algo genético que hace que me desespere no tener unos paquetes de fideos, arroces varios y algunas latas. Que logro con esto? Alimentar al archienemigo, LOS GORGOJOS! No se de donde salen los muy guachos, pero aun en frascos cerrados herméticos o en su envoltura original, cada dos por tres me los encuentro haciendo caminitos en la harina.
La selección de estos productos, depende un poco del gusto de cada uno, pero fundamentalmente hay que tener cosas que uno use. Aquí va mi lista, y a medida que pase el tiempo, van a ir apareciendo en las recetas. Tengo que aclarar que la última vez que me mude llene 6 cajas de condimentos y frasquitos.
HARINAS y CIA Los acompañamientos
Harina de Trigo común, la más barata, no hago repostería, así que 000 o 0000 es lo mismo. Antes tenía de las dos, pero con esta sola y polvo royal esta perfecto, y menos riesgo de bichos.
Fécula de Maíz – Maicena Siempre salva una salsa muy liquida o recupera un fondo de olla
Fideos, suelo tener un paquete de tirabuzones de colores, porque se ven mas lindos que los comunes y levantan mas salsa que los spaghetti.
Trigo Burgol, me encanta como acompañamiento tibio para platos marroquíes o especiados, para darle cuerpo a una ensalada o para hacer tabulé (la ensalada árabe)
Arroz, del que no se pasa y del blanco barato, para acompañar cualquier cosa
Puré Instantáneo, en invierno, salva siempre como el mas fiaca de los acompañamientos y es riquísimo.
Fideos de Arroz: tengo en varias formas, cabellos de ángel, cintas anchas. Acompañan todos los platos asiáticos
Hojas de Papel de arroz: son como unos panqueques trasparentes, ya los vamos a usar en rolls thais.
Tacos de maíz. Cuando no hay, rapiditas de bimbo en el freezer.
Levadura seca, es un invento maravilloso, dura medio siglo y si te gusta amasar es ideal. La fresca se termina secando en la heladera. En mi caso, como no uso levadura siempre tengo royal, para dulces y salados.
LATAS
Choclo amarillo en grano, para ensalada, para tartines, para cualquier guiso de olla, le da color a todo. No me gusta el cremoso, que son las sobras
Garbanzos, suelo tener una lata, para hacer humus. Ideal para picaditas o para entradas de comidas árabes o marroquíes.
Puré de tomate, no uso las salsas preparadas y además me gusta el bloody marry! Pero hay unas riquísimas que ya vienen con todo.
ACEITES
Girasol, generalmente Natura.
Oliva, del bueno y no hay punto medio
Sésamo, para todas las recetas Asiáticas, solo se usan gotitas
Dende, es de palmera, muy fuerte, único para las comidas bahianas
Aclaro que los dos últimos están en la heladera, botellitas chiquitas, duran siglos y cambian realmente el sabor de las comidas.
REPOSTERIA
Herede el hábito de mi mama, tengo un frasco grande con granas de colores, coco rallado, pelotitas plateadas, velitas, colorantes vegetales, etc. Últimamente, se esta haciendo costumbre y me los piden, hacer CupCakes para los cumples. Así que los uso bastante.
Gelatina sin sabor. Polvo Royal. Esencia de vainilla.
FRUTAS SECAS
Higos negros. Nueces varias. Pasas negras y rubias, sin semillas. Damascos. Etc.
La selección depende un poco de los precios de mercado y de lo que tenga ganas.
Como vieron en la picada me encantan porque cortan sabores y colores. Resaltan y acompañan muy bien. Además para el pastel de papas o empanadas, las pasas son ideales
Cuando no tengo postre, armo unos platitos con un poco de cada una, cafecito y licorcitos caseros.
HONGOS SECOS
No puedo comerlos, pero ME ENCANTAN! tengo Shitakes para platos Asiáticos y los de Pino a la francesa, son los dos mis favoritos y cada tanto tiro la chancleta.
Aclaro que hay gente que tiene una lata de champiñones guardada por las dudas, a mi me parecen una porquería, tienen gusto a sal y nada mas. Para usar eso no pongo nada.
VARIOS
Café. Yerba. Azúcar. Pan rallado.
Polenta. Lentejas (estas cosas solo en invierno)
CONDIMENTOS
Mi lista es eterna y tengo alacena aparte, así que tendrán su capitulo aparte.
Lo más importante, es tener los que uno usa e ir incorporando nuevos a medida que los vas descubriendo.
No hay que salir como loco con aguinaldo fresco a comprar todo esto, a medida que van necesitando van comprando y guardando.
El que guarda siempre tiene.
21/7/10
Ideas & Fotos
Fotos sueltas con ideas lindas!
Centros de Mesa con Brochete de Moguls para el cumple de mi amigo Mariano !
Cupcakes "Mostros" para un dia cualquiera con muchos chicos
Centros de Mesa con Brochete de Moguls para el cumple de mi amigo Mariano !
Cupcakes para mis Sobrinas, mellisas, Caro & Flor !
Cupcakes "Mostros" para un dia cualquiera con muchos chicos
19/7/10
Cupcakes
Tortitas muy Sex & the City súper fáciles.
Como comenté, la repostería no es lo mío. Es pura matemática y química. Las medidas tienen que estar “medidas” algo que no suelo hacer, y el momento en el que se incorpora cada ingrediente y cómo se lo incorpora provoca un resultado totalmente diferente. Con harina, azúcar, manteca y huevos, podes hacer vainillas, galletitas, tortas, masas crocantes o esponjosas, todo depende cuando y cuanto de cada ingrediente. Lo mío es más instintivo! Así que aquí vamos con mi receta básica dulce: es una masa que uso para torta/ cupcakes/ budines.
Ingredientes/Lista de compras
1 Taza de Azúcar 2 tazas de Harina Leudante (o de harina común + dos cucharaditas de polvo royal) 1 huevo (si las tazas se agrandan agregar huevos) 1 pocillo de café de leche 1 chorro de aceite. 1 chorrito de vainilla (opcional)
Otros opcionales (se pueden usar uno o varios)
Ralladura de Limón. Licores varios. Pedacitos de chocolate. Manzana. Pasas. Rodajitas de banana. Jengibre en polvo. Canela. Cascaritas de naranjas abrillantadas. Corazón de dulce de leche. Corazón de dulce de frutas. Cuadraditos de dulce de batata o membrillo. Cacao amargo. O lo que se les ocurra.
Prendes el horno en máximo, enmantecar y enharinar el o los moldes. Si son de papel o silicona no hace falta. Poner el huevo, el azúcar, la leche y el aceite, mezclar. Agregar de a una las tazas de harina tamizadas (en criollo pasadas por un colador) para que quede más esponjosa y sin grumos. Si ven que falta, agregar un poco de leche. La textura final es la misma que la de cajita, si la chorreas con la cuchara hace una cinta ancha. Agregar los sabores, ojo sin nada más que esto queda riquísima. No se bate! Llenar el o los moldes hasta ¾. Ojo no pasarse que se rebalsa. Bajar el horno a mínimo y cocinar. En el caso de los cupcakes, como son tan chiquitos, los saco antes de que empiecen a dorar así quedan más húmedos, aprox. 15 minutos, depende mucho del horno. En el caso de tortas o budines, tiene que estar doradita como la de la foto de la cajita 30/40 minutos aprox.
En este caso hice 3 versiones. La primera, en pirotines de papel, para la ofi de Fede. No llegue ni a sacarle la foto armados. Use el famoso FROSTING americano, luego de mucho investigar es MANTECA, azúcar impalpable, un chorrito de leche fría y vainilla. Anoté en algún lado las proporciones, pero no lo encuentro. Para 65 cupcakes medianos, use dos paquetes de manteca, temperatura ambiente, a la batidora, ir agregando más de ½ kilo de azúcar impalpable, chorrito mini de leche, y mucho batir. Lo fui regulando a ojo, a medida que veía que la textura era cremosa. Una vez que le tomas la mano, le podes ir saborizando.
La verdad es que al lado del merengue italiano u otros recubrimientos, es súper mantecoso y empalagoso, hay gente que lo ama y otra que lo detesta. Pero es “so Sex & the City”
Para la segunda tanda, a la masa le agregue pedacitos de chocolate Águila cortado a cochillo. Los chips de chocolate que venden son bonitos pero nunca fueron chocolate. Los hice en moldecitos de siliconas, amorosos y tan coloridos que fueron a la mesa directo. Batí crema de leche, con poca azúcar. La enfrié, los cubrí y arriba más chocolate rallado. Terminaron siendo torta de cumple, así que Rocklets y Velitas!
Una vez horneados, los enfrié. Puse el resto del Maracuyá en una taza con dos o tres cucharadas de azúcar generosas y de a poco, lo hice hervir en el microondas, hasta que se hizo un caramelo. Con eso en caliente los pinte. La combinación del dulce de choco y el acido del maracuyá. Única.La tercera tanda más sofisticada, y para mi gusto la más rica! A la masa le agregue un poco menos de medio Maracuyá y pedacitos de chocolate, son MARAVILLOSOS juntos. Si la encuentro después subo la foto del Macaron con este combo que comí en el restaurante de Paris que esta arriba de la Maison de Kenzo (si! El del almuerzo de Carrie con la Francesa, ex mujer de Baryshnicov, en uno de los últimos capítulos de SATC).
ACLARACION IMPORTANTE:
Como dije cuando comencé son tortitas fashion y con receta súper fácil. Si quieren Cupcakes de verdad, los mejores de Buenos Aires son los de Cupcake Bakery. Cada uno tiene su masa especial y su cobertura elaborada. El cheese cake es una gloria. Los pedís y te los llevan a domicilio. Están hechos por Santiago Granara, un Cocinero de verdad, que estudio en Paris y trabajo con Mallmann y otros. Y para mi gusto tiene una mano gloriosa para los dulces.
Cupcake Bakery: http://www.cupcakebakery.com.ar/
Restaurante Kong en Paris: http://www.kong.fr/
Escena de Sex & the City en Kong: http://www.youtube.com/watch?v=NcCtEX9F7y4
No le saque foto al Macaron! Pero encontre la de la entreda (carpaccio) y el plato principal FISH&CHIPS !
y las dos cahipis que acompañaron!
Como comenté, la repostería no es lo mío. Es pura matemática y química. Las medidas tienen que estar “medidas” algo que no suelo hacer, y el momento en el que se incorpora cada ingrediente y cómo se lo incorpora provoca un resultado totalmente diferente. Con harina, azúcar, manteca y huevos, podes hacer vainillas, galletitas, tortas, masas crocantes o esponjosas, todo depende cuando y cuanto de cada ingrediente. Lo mío es más instintivo! Así que aquí vamos con mi receta básica dulce: es una masa que uso para torta/ cupcakes/ budines.
Ingredientes/Lista de compras
1 Taza de Azúcar 2 tazas de Harina Leudante (o de harina común + dos cucharaditas de polvo royal) 1 huevo (si las tazas se agrandan agregar huevos) 1 pocillo de café de leche 1 chorro de aceite. 1 chorrito de vainilla (opcional)
Otros opcionales (se pueden usar uno o varios)
Ralladura de Limón. Licores varios. Pedacitos de chocolate. Manzana. Pasas. Rodajitas de banana. Jengibre en polvo. Canela. Cascaritas de naranjas abrillantadas. Corazón de dulce de leche. Corazón de dulce de frutas. Cuadraditos de dulce de batata o membrillo. Cacao amargo. O lo que se les ocurra.
Prendes el horno en máximo, enmantecar y enharinar el o los moldes. Si son de papel o silicona no hace falta. Poner el huevo, el azúcar, la leche y el aceite, mezclar. Agregar de a una las tazas de harina tamizadas (en criollo pasadas por un colador) para que quede más esponjosa y sin grumos. Si ven que falta, agregar un poco de leche. La textura final es la misma que la de cajita, si la chorreas con la cuchara hace una cinta ancha. Agregar los sabores, ojo sin nada más que esto queda riquísima. No se bate! Llenar el o los moldes hasta ¾. Ojo no pasarse que se rebalsa. Bajar el horno a mínimo y cocinar. En el caso de los cupcakes, como son tan chiquitos, los saco antes de que empiecen a dorar así quedan más húmedos, aprox. 15 minutos, depende mucho del horno. En el caso de tortas o budines, tiene que estar doradita como la de la foto de la cajita 30/40 minutos aprox.
En este caso hice 3 versiones. La primera, en pirotines de papel, para la ofi de Fede. No llegue ni a sacarle la foto armados. Use el famoso FROSTING americano, luego de mucho investigar es MANTECA, azúcar impalpable, un chorrito de leche fría y vainilla. Anoté en algún lado las proporciones, pero no lo encuentro. Para 65 cupcakes medianos, use dos paquetes de manteca, temperatura ambiente, a la batidora, ir agregando más de ½ kilo de azúcar impalpable, chorrito mini de leche, y mucho batir. Lo fui regulando a ojo, a medida que veía que la textura era cremosa. Una vez que le tomas la mano, le podes ir saborizando.
La verdad es que al lado del merengue italiano u otros recubrimientos, es súper mantecoso y empalagoso, hay gente que lo ama y otra que lo detesta. Pero es “so Sex & the City”
Para la segunda tanda, a la masa le agregue pedacitos de chocolate Águila cortado a cochillo. Los chips de chocolate que venden son bonitos pero nunca fueron chocolate. Los hice en moldecitos de siliconas, amorosos y tan coloridos que fueron a la mesa directo. Batí crema de leche, con poca azúcar. La enfrié, los cubrí y arriba más chocolate rallado. Terminaron siendo torta de cumple, así que Rocklets y Velitas!
Una vez horneados, los enfrié. Puse el resto del Maracuyá en una taza con dos o tres cucharadas de azúcar generosas y de a poco, lo hice hervir en el microondas, hasta que se hizo un caramelo. Con eso en caliente los pinte. La combinación del dulce de choco y el acido del maracuyá. Única.La tercera tanda más sofisticada, y para mi gusto la más rica! A la masa le agregue un poco menos de medio Maracuyá y pedacitos de chocolate, son MARAVILLOSOS juntos. Si la encuentro después subo la foto del Macaron con este combo que comí en el restaurante de Paris que esta arriba de la Maison de Kenzo (si! El del almuerzo de Carrie con la Francesa, ex mujer de Baryshnicov, en uno de los últimos capítulos de SATC).
ACLARACION IMPORTANTE:
Como dije cuando comencé son tortitas fashion y con receta súper fácil. Si quieren Cupcakes de verdad, los mejores de Buenos Aires son los de Cupcake Bakery. Cada uno tiene su masa especial y su cobertura elaborada. El cheese cake es una gloria. Los pedís y te los llevan a domicilio. Están hechos por Santiago Granara, un Cocinero de verdad, que estudio en Paris y trabajo con Mallmann y otros. Y para mi gusto tiene una mano gloriosa para los dulces.
Cupcake Bakery: http://www.cupcakebakery.com.ar/
Restaurante Kong en Paris: http://www.kong.fr/
Escena de Sex & the City en Kong: http://www.youtube.com/watch?v=NcCtEX9F7y4
y las dos cahipis que acompañaron!
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